慈悲佳餚，年菜上桌

佛祖時代 ，「一鉢千家飯」的飲食觀，不問托缽對象、不擇潔淨與否，只求廣結善緣。時至今日，餐餐美味佳餚、新鮮蔬果，身於盛世的我們除了時時感恩「一粥一飯當思來處不易」，更應慈悲茹素，慈悲一切有情眾生，烹調營養美味兼顧的佳餚，這也正是素食料理班開班宗旨。

茹素養生，營養美味兼顧

一月三日課程一開始，每個人就先分到一塊芋仔粿，驚喜之餘，讚嘆聲也此起彼落，「好好吃哦」、「上次有人問老師芋仔粿怎麼做，老師今天就做來了耶」。 就在菩薩們品嚐這道驚喜好禮的同時，王老師解說今日三道美食：素鰻、小菜、南瓜地瓜濃湯的前置作業。「豆干以鹽水煮一下再做料理，去除可能殘留的餘污」，「黃豆芽去頭吃起來比較清爽」，菩薩們一方面聆聽老師的細心解說，一方面輕聲討論、確認料理工序，個個勤做筆記，不時提問：「可不可以用綠豆芽呢？」王老師答：「綠豆芽比較不耐烹煮，黃豆芽要煮到蹦開，不然豆芽頭會太硬。」更有菩薩分享：「黃豆芽很營養，多吃對於骨質疏鬆很有幫助。」素鰻則是以生菜搭配享用，以朵狀大陸妹鋪飾盤底，王老師說明她對於健康的考量：「這樣就能同時吃到很多青菜。」同修道友交換心得、共修精進，成為彼此的善知識，和著烹調的香氣，整間教室充滿熱絡、溫馨的氛圍。

珍惜食材物盡其用，誠意料理真心分享

黃豆芽、豆干、蘿蔔乾全都備好料，等待入鍋前，林黎華與許美香兩位小老師在一旁早已將南瓜、地瓜切成薄片，放入剛好淹過食材的水中熬煮，再用料理器調勻湯汁，準備香濃營養的南瓜地瓜湯。「我們吃素的人，每天都要吃一點堅果，補充蛋白質。所以湯裡放一點腰果，但是腰果要分開煮，才不會糊在湯裡，客人喝湯時吃到腰果，可以充分感受到我們的誠意。」王老師笑瞇瞇地叮囑烹調的要領，主廚菩薩的利他心思也隨著香氣傳遞到每位菩薩的心中。

素鰻則是以馬鈴薯作為主角，先以大小孔適中的磨泥器刨絲，接著將馬鈴薯撈出、瀝乾水份，「剩下來的水沈澱以後，去除上層飄浮物，留下來的就是最天然的太白粉。」「我們上餐館吃飯，常常看到以新鮮巴西里妝點的盤飾，大部份人都將它丟棄，實在太可惜了，我都把它留起來，切碎後就可以利用，多好！」「以“自來高湯”加點鹽燙煮黃豆芽、豆干的湯，可以加進南瓜地瓜湯，調適濃稠度。」 “物盡其用”在王老師帶領的素食料裡班中，真是發揮得淋漓盡致。當穿上海苔外衣的素鰻，灑上白芝麻爽脆入口；當以辣豆瓣醬拌炒的黃豆芽與滷豆干，絲絲入口美味嚐鮮；當穠纖合度的南瓜地瓜湯親觸味蕾，好吃，已不足以形容菩薩們的滿足心情，這是何等的因緣，可以幸福品嚐主廚菩薩的廚藝精髓。如同王老師總是關心大家是否有做前一週所學的料理，希望菩薩們在學習了每一道料理之後，親自下廚分享給更多的大菩薩、小菩薩們。聖嚴法師說：「施比受多正是在造福人群，和其他人結緣。有能力結人緣，奉獻一己之力，不就是菩薩精神嗎？ 」

文.琇玲