🥕 做法 🥕
1、牛番茄洗淨，切塊，以少許鹽抓揉出水；紅蘿蔔洗淨去皮；西洋芹洗淨；白蘿蔔洗淨去皮；櫛瓜洗淨去皮，備用。
2、取一鍋，倒入蔬菜高湯，加入牛番茄塊，以大火煮滾後，改以小火，慢煮 1 小時，濾除所有材料，即是番茄清湯。
3、將紅蘿蔔、西洋芹、白蘿蔔、櫛瓜切成 0.1 x 0.1 x 5 立方公分的長條狀，加入煮好的番茄清湯一起快煮，煮時要撈起湯表面的浮渣。以白胡椒粉、鹽、糖調味後，即可起鍋。
4、淋上 30 公克特級冷壓橄欖油，即可食用。

🥕 小叮嚀 ❤
■ 蔬菜絲也可以使用刨絲器，代替用刀切絲。
■ 煮清湯時，千萬不要全程都以大火快滾，湯滾沸後，要改以小火慢煮，才能煮
出看似清澈，其實口味豐富的好滋味。

◎圖文提供：《義式健康蔬食》林志豪/著，周禎和/攝影，法鼓文化/出版
https://www.ddc.com.tw/book/detail.php?id=2015
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