🥦聖嚴法師 ：素食者也要注意營養的均衡，脂肪的攝取不宜過量，多吃新鮮蔬果，少吃醃漬、加工過的食品。🥦
－摘自《法鼓山的方向》p. 0393
🥗【義式健康蔬食】南瓜燉飯 🥗
🥕 材料 🥕
義大利米 — 50 公克
南瓜 — 300 公克
蔬菜高湯 — 500 公克
原味豆漿 — 100 公克
西洋芹 — 30 公克
新鮮香菇 — 50 公克
新鮮香菇 — 2 公克
奧力岡葉 — 1 公克
百里香 — 1 公克
新鮮巴西利 — 1 公克
新鮮法國香菜 — 5 支
🥕 調味料 🥕
鹽 — 5 公克
糖 — 10 公克
白胡椒粉 — 3 公克
🥕 做法 🥕
1、南瓜洗淨去皮，切大丁後，取其中幾塊切小丁；香菇洗淨，切丁，炒熟；西洋芹洗淨，切碎；新鮮巴西利洗淨，切碎；新鮮法國香菜洗淨，切碎，備用。
2、把鍋燒熱，倒入 30 公克純橄欖油，炒香西洋芹碎、巴西利碎、奧力岡葉、百里香，再放進蔬菜高湯，開大火，煮滾。
3、另取一鍋，將南瓜蒸至熟透，加入原味豆漿煮滾，取出南瓜湯，用果汁機攪打成泥湯，以鹽、糖、白胡椒粉調味，即是南瓜醬汁。
4、重熱油鍋，倒入 20 公克純橄欖油，開大火，將米炒香後，加入煮好的蔬菜湯與南瓜小丁、香菇丁，再加入南瓜醬汁，米粒煮至九分熟，即可起鍋。
5.最後撒上新鮮法國香菜碎，即可食用。
🥕 小叮嚀 ❤
■ 可以將南瓜放在太陽下自然曝曬，陽光可以讓南瓜的水分自然減低，會因此增加甜味。
◎圖文提供：《義式健康蔬食》林志豪/著，周禎和/攝影，法鼓文化/出版
https://www.ddc.com.tw/book/detail.php?id=2015
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