🥕 做法 🥕
1.將米洗淨，以水浸泡半小時；新鮮薄荷洗淨，備用。
2.冷鍋開中火，加入 100 公克糖，將糖燒至褐黃上色，表面冒出約直徑 2 公分的泡泡狀，再加入 60 公克熱水，煮至成糖漿狀，即是焦糖醬。
3.取一鍋，放入米與 200 公克水，煮約 5 至 8 分鐘，加入原味豆漿，將火轉至最小火，繼續煮 30 至 40 分鐘，煮時加入原味豆漿調整濃稠度，最後加入 30 公克糖、洋菜粉、葡萄乾，即可起鍋。
4.將米漿倒入模具，放入烤箱，用 250 度烘烤 20 至 25 分鐘，烤至表
面呈咖啡色即可。
5.淋上焦糖醬，以薄荷做裝飾，即可食用。

🥕 小叮嚀 ❤
■ 米用蓬萊米或再來米皆可，不一定要使用義大利米。在煮米的過程中，要不斷攪拌，避免鍋底燒焦。如果太濃稠而難以攪拌時，加入原味豆漿調整，於起鍋前幾分鐘，再加入糖、洋菜粉及葡萄乾即可。
■ 米漿可用烤皿或小陶鍋盛裝。
■ 烤的功能有三個：一是幫助布丁定型，二是讓調味的味道充分與米融合，三是
增加香味。
■ 米用蓬萊米或再來米皆可，不一定要使用義大利米。在煮米的過程中，要不斷攪拌，避免鍋底燒焦。如果太濃稠而難以攪拌時，加入原味豆漿調整，於起鍋前幾分鐘，再加入糖、洋菜粉及葡萄乾即可。
■ 米布丁烤好後，可直接熱食，或是放涼後，放入冰箱冷藏一天再食用。冷藏一
天後，米布丁整體的風味會融合得更好。
■ 如果家裡有吃不完的麵包，也可以把米換成麵包，變成惜福點心。

◎圖文提供：《義式健康蔬食》林志豪/著，周禎和/攝影，法鼓文化/出版
https://www.ddc.com.tw/book/detail.php?id=2015
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