🥦聖嚴法師 ：素食者也要注意營養的均衡，脂肪的攝取不宜過量，多吃新鮮蔬果，少吃醃漬、加工過的食品。🥦
－摘自《法鼓山的方向》p. 0393
🥕 材料 🥕
高麗菜苗 — 6顆 (150公克)
酪梨 1/2個 — 150公克
蘆筍（中型） — 1支
紅蘿蔔 — 50公克
壽司海苔 — （20 × 20公分）1張
壽司捲簾 — 1 張
🥕 調味料 🥕
蔬菜拌醬:
蔬菜高湯 — 100公克
鹽 — 1小匙
白醋 — 1大匙
花生油 — 1大匙
香油 — 1大匙
🥕 做法 🥕
1. 新鮮黑木耳洗淨,切絲,備用
2. 接續第一步，取一鍋,倒入花生油,開小火,加入黑木耳絲略炒,倒入蔬菜高湯,開大火煮滾,以鹽、白醋調味,淋上香油,即可起鍋 (蔬菜拌醬)
3 .高麗菜苗整顆對切,洗淨,備用。
4. 高麗菜苗放入蒸鍋,開大火,蒸6分鐘,即可取出盛盤。
5. 高麗菜苗淋上蔬菜拌醬,即可食用。5公分長,即可佐以酪梨醬食用。
🥕 小叮嚀 ❤
■ 蔬菜高湯的做法有很多種,可用带有甜味的蔬果來熱衷清湯,如高麗菜、玉米、牛番茄、蘋果、牛蒡、腰果、蓮藕……等,將蔬果洗淨後,切大塊,一起放入鍋內,用水蓋過蔬果塊的高度,煮滾後,轉小火,再煮30分鐘即可。在熱煮高湯的過程裡,要將浮油撈除乾淨。
■ 高麗菜苗如有脱水狀態,料理前可先萃類以水浸泡30分鐘,食用的口感較佳。
◎圖文提供：《醬醬好料理》陳進佑、李俊賢/著，周禎和/攝影，法鼓文化/出版
https://www.ddc.com.tw/book/detail.php?id=2015
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