沒有水是做不成料理的，這是不用說大家也知道的事。禪宗從以前就教導我們對於「水」要用心並且珍惜。道元禪師曾嚴正告誡過他座下的雲水僧：「一滴水也是佛的生命。」用意即希望人們體會水的重要。

此外，明治時期武士政治家山岡鉄舟的老師——天竜寺由利滴水禪師，也有一則至今仍活在我們心裡的用水佳話。故事是這樣的。

滴水禪師年輕時在岡山的古剎曹源寺修行。有一天，他正在為師父儀山禪師做入浴的準備，因為小水桶中還殘留著前一天用剩的水，於是他倒掉了這些殘留的水，準備汲上新水。看到這一幕景象的儀山禪師便嚴厲加以斥責：「不能做這種有損陰德的事。這樣做的話，不管你坐多少禪、累積多少修行，也絕對不會有所成就。一滴水積少成多也能裝滿浴缸；澆在外面的草木上，草木也會綻放笑顏。也就是說，雖然只是一滴水，也能發揮它無限的功能。」年輕的禪師從此一生以此教說自誡，並自號為「滴水」禪師。

與這一滴水的故事一樣，先師在我這個小僧面前也做了以下這則教示。直至今日，已到知命之年的我，仍不忘這個教誡。

時值初夏，寺裡正在籌辦施主的法事，因此必須準備幾十人份的齋菜，當然就是精進料理了。當時還是小僧的我擔任先師助手，聽起來很神氣，但實際上卻是手忙腳亂，亂成一團。

先師首先在大鍋裡注入滿滿的水，然後放進一把高品質的昆布；待灶上發出咕嚕咕嚕水煮開的聲音時，再放入豌豆和少量的鹽。待豌豆煮到變軟時，再用篩漏撈起來。

我在一旁看著，接下來要怎樣做呢？先師就利用這鍋煮過的湯，開始做起一道又一道的料理。

首先放入紅蘿蔔，加上淡味醬油、味醂、酒來調味；接著放進款冬、蓮藕、椎茸、高野豆腐，然後依這些食材的特性，加上適當的調味。

先師有條不紊的步驟、精準的手法，對當時還是少年學徒的我來說，簡直是神乎其技。

平常，從沒聽師父抱怨過我們這些學僧所做出來的笨拙三餐，所以我還一廂情願地這麼想：「照這樣看來，師父的料理也不怎麼樣嘛！」但自從這場法事之後，我對師父完全心悅臣服，「師父真是了不得！」心裡還喜悅莫名地對著齋主露出自豪的表情。我覺得這彷彿是昨日才發生過的事，就好像父親偶爾在星期日替全家作一道炒飯，讓孩子們喜悅不已的心情一樣。

東西燉好後，分別盛裝在幾個大盤子裡。白蘿蔔要燉到入色才算煮好，「嗯！」入口即化！從將水倒入大鍋開始，一直到白蘿蔔燉煮好，大約需要多少時間呢？大約要花四到五個小時吧。白蘿蔔煮得非常軟，味道既不會太甜也不會太鹹，不禁讓人脫口而出：「老和尚真是行家啊！」

豌豆則混在煮好的鹽白飯中，作成豆飯；湯是豆腐加青蘿蔔，上面撒上切細的春菊，最後調上白味噌便告完成！

師父從昆布高湯的大鍋湯開始，完成了一道又一道的料理。師父還一邊對我說：「宗哲啊！縱使不加那麼多水，就這樣去熬煮的話，蔬菜本來就具有的自然味道，也會漸漸發揮調味的功能。這高湯用來做豆腐湯也非常適合。」

後來，當我開始到處修業的行腳僧生活時，禪堂的前輩也以同樣的技巧烹調出一道道料理。在一旁觀摩的我於是詢問前輩：「請問這種烹調法是受教於哪一位師父呢？」前輩沒說是誰，只說：「這是禪風，禪堂的烹調法。」

爾後，我把這段話說給師父聽，師父只輕輕答了一句：「哦！」然後滿臉笑容。

仔細深思，即使是一滴水，也像佛陀的生命般珍貴，其重要性不可言喻。要如何珍視它、使用它，化腐朽為神奇，這就是所謂的「禪」。這道料理的烹調方式，就是教導我們一般人所說的合理性。每當豌豆裝盤盛出時，我就會想起這段往事，並在心裡回味一番。

◎文：藤井宗哲
◎本文摘自法鼓文化心靈網路書店「淡．究味：日本禪寺典座的精進料理 」
http://www.ddc.com.tw/PrtShow.asp?Series=148&ClassType=4&CommId=5660