私房醬料公開傳授，“一門深入”變出多款美味素饌

如同修學佛法，一門通，門門通。身為法鼓山主廚之一的王惠淑老師，在新的課程中，無私地公開傳授她的獨家醬料，「把醬料學好，就可以“變”出很多菜。」什麼菜就用什麼醬，一翻一炒，一道道佳餚既撲鼻且垂涎。這樣的聰明上菜法，真是太適合忙碌的上班族了。

做什麼事情，都得把根基打好

王老師說，儘管醬料有很多種，但是，只要把“底醬”準備好，就能很有效率地變化出適合的醬料入菜。薑、辣椒切末，灑點鹽 ，以適當的比例調勻靜置冰箱一週，便成了所有醬料的“ 底醬”。「這週我們要學的是老虎醬、醬辣杏鮑球、八寶辣丁，辣的程度可以隨著個人口味做調整。」加點辣椒，除了提味，更因為辣椒含有大量的維生素C、維生素A、維生素E、維生素K以及鈣、鐵、膳食纖維等，適量攝取對於健康頗有益處。

備料的過程中，王老師帶領二位助教將紅蘿蔔、四季豆、玉米筍、竹筍、香菇、芋頭、杏鮑菇…等，切丁的切丁、切條的切條、裹粉的裹粉、過油的過油、汆燙的汆燙，老師各司其責、食材各就其位，一切準備就緒，開始入鍋料理。「杏鮑菇裹上酥炸粉，先入油鍋炸至金黃，油一定要淹過食材」、「素肉末使用前必須先浸水，清洗直到水質變清澈」、「芋頭跟豆干先過油」、「不夠辣的話，可以加點老虎醬 」…，王老師在烹調的過程中，總在小細節、大關鍵上再三叮囑，這些不僅是料理程序，是經驗撇步，更是善知識分享。無論食材的形狀、色彩的搭配、營養的考量，都有巧思、都很講究；老師們的專注、從容，更帶領同學精進廚藝，同時見習了禪學修持“身在哪裡、心在哪裡”的功夫 ，活在當下，盡在舉手投足間。

茹素、做美饌，齊發慈悲心

「哇，好香啊！」「聞著都餓了！」「好想吃哦！」隨著辣椒、豆瓣醬一一入鍋，香氣薰天，筍末、豆干…等食材也依序成饌，同學們都忍不住起身、近距聞香。一位張玉蝦老菩薩站在料理台旁許久，「老菩薩，要不要幫您搬張椅子坐著看啊？」她笑得開懷：「不會累啦，這樣才看得清楚。我只會吃啦，想學看看怎樣把素菜…煮ㄟ咖乎呷。」老菩薩擁有一輩子的好廚藝，竟這般如此謙虛，活到老學到老的精神，怎不令人讚歎！
聖嚴師父曾說：「為了拋磚引玉，為善要讓天下知。」主廚們的善知識傳承，菩薩們的慈悲心分享，從自己開始學習，從自己開始延伸。老菩薩想做給兒孫大快朵頤的心願，不也正是同學們精進廚藝的初衷：自己慈悲茹素，也能料理一桌美味素饌盛宴，和最親愛的家人、好友，歡喜分享。

文.圖/琇玲